Blanc de Blancs

Letterlijk "wit van witte druiven". Champagne die volledig van witte druiven wordt gemaakt, in de praktijk vrijwel altijd chardonnay. Geen pinot noir, geen meunier, alleen de witte kant van de appellatie die het hele verhaal moet vertellen. Het resultaat is meestal strakker en mineraler dan een klassieke blend.

Bijna altijd, maar niet verplicht. De regel is simpel: honderd procent witte druiven, en chardonnay is met afstand de belangrijkste. Er bestaan zeldzame uitzonderingen met pinot blanc, arbane of petit meslier, vaak van kleine makers die bewust met die oude, bijna verdwenen druiven experimenteren. Voor de meeste flessen in de winkel geldt: als er blanc de blancs op staat, drink je chardonnay.

Een gewone champagne is meestal een blend van chardonnay, pinot noir en meunier, elk met hun eigen bijdrage aan lichaam en smaak. Blanc de blancs laat de twee blauwe druiven volledig weg. Je proeft meer citrus en krijt, minder rondheid, een strakkere en preciezere stijl.

Fris en levendig, met citrus, groene appel en witte bloemen als vaste smaken. Vaak zit er een duidelijke mineraliteit onder, soms met een vleugje brioche naarmate de champagne langer rijpt. Minder gulle rondheid dan een blend, meer scherpte in de goede zin van het woord.

Alles met schaal en schelpdieren, denk aan oesters, garnalen of een frisse ceviche. De strakke zuren snijden precies door het zilte heen. Ook uitstekend als aperitief, juist omdat het je alvast scherp zet voor de rest van de avond.