Een handvol cuvées van hetzelfde huis en allemaal even mooi op het etiket. Dan wordt kiezen gokken. Zonde, want bij Lamiable champagne zit het verschil tussen de cuvées niet in de prijs maar in het moment waarop ze op hun best zijn. Dus laten we de vraag omdraaien: wat ga je vanavond doen?
Voor de borrel en het onverwachte bezoek
Lapie-Lamiable Brut. 40% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir en 30% Chardonnay. De Meunier maakt hem sappig en rond, de Chardonnay houdt hem bij de les. Warm goud in het glas met een koperen randje, en een geur die je meteen aan een bakkerij op zondagochtend doet denken. Rijpe perzik en peer in de mond, een licht botertje, en dan zuren die alles weer schoonvegen. Toegankelijk genoeg voor iedereen, verfijnd genoeg voor wie er wél op let. Dit is de fles die je in de koelkast hebt liggen omdat er altijd iemand langskomt.
Schenken op 8 tot 10 graden. Pairing: oesters, garnalen, krab, gerookte zalm, een plank met zachte kazen. En ja, ook gewoon bij chips. Champagne is voor iedereen en niet alleen voor gala's.
Voor het begin van de avond en alles uit zee
Lamiable Alhena Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut. Honderd procent Chardonnay uit premier cru percelen. Bleek in het glas, met een bubbel die maar blijft doorgaan. Bloesem en citrusschil in de neus, en een smaak die eerder snijdt dan aait, met tropisch fruit dat pas later opkomt boven een steenachtige ondergrond. Door de extra brut dosage is er geen zoet vangnet, en precies dat maakt hem zo'n goed eerste glas. Hij maakt je hongerig in plaats van vol.
Schenken op 8 tot 10 graden. Pairing: sushi, tonijn, zalm, gebraden kip en frisse geitenkaas. Ook uitstekend bij coquilles en ceviche, waar vollere champagnes juist over de vis heen walsen.
Voor aan tafel, als het serieus wordt
Lamiable Terre d'étoiles Grand Cru Brut. De klassieke huisstijl uit de grand cru percelen van Bouzy en Tours-sur-Marne. 60% Pinot Noir en 40% Chardonnay, goudgeel, met een mousse die eerder romig aanvoelt dan prikkelend. Vers gebakken brood en appel in de neus, en in de mond komt daar geroosterde korst en iets van banketbakkerij bij, met steenfruit op de achtergrond. De afdronk is fris en zilt. Genoeg body om een heel diner uit te zitten zonder dat je hoeft over te stappen op wijn.
Schenken op 8 tot 10 graden. Pairing: gevogelte, varkensvlees, romige kazen, een borrelplank, of vette vis zoals zalm en tonijn.
Voor als je iets wil dat je onthoudt
Lamiable Les Meslaines Grand Cru Blanc de Noirs Vintage 2018. Honderd procent Pinot Noir uit één grand cru perceel in Tours-sur-Marne, extra brut. De kleur trekt naar oud goud en de bubbel is klein maar drukt stevig door. Ingemaakt fruit en iets notigs in de neus, met een bloemige draad eronder. In de mond breed en rijp, met tropisch fruit, zachte peer en een amandeltoon die je eerder in een goede witte bourgogne verwacht. De afdronk trekt lang door en is licht geroosterd. Dit is geen aperitief. Dit is een gesprek.
Schenken op 10 tot 12 graden, in een tulpvormig glas of een slank witwijnglas, anders blijft de complexiteit binnen. Pairing: tonijntataki, paddenstoelen, kalkoen, kalfsvlees, gebakken zalm of een rijpe kaas.
Voor een feest of als cadeau
Lamiable Éclat d'étoiles Grand Cru Rosé Brut. 70% Pinot Noir en 30% Chardonnay. De kleur zit tussen zalm en oud roze in, met een mousse die fluwelig over je tong rolt. Je ruikt bosaardbei en frambozenblad, en in de mond komt daar rijp rood fruit bij met een schil citrus eromheen en een broodachtige ondertoon. Wat het overeind houdt zijn de zuren: die snijden de zoetheid weg voordat je er last van krijgt, en laten een droge, zilte afdronk achter. Geen zoete zomerrosé dus, maar een serieuze champagne in een kleur waar mensen blij van worden. Fantastisch bij sashimi, gerookte zalm, pork belly en desserts met rood fruit.
Gaat het om een groep of een cadeau met indruk, kijk dan naar de magnums. Van de Lapie-Lamiable Brut en de Terre d'étoiles zijn er grote flessen, en die zijn niet alleen showpieces. Er zit relatief minder zuurstof in de fles, dus de wijn rijpt langzamer en gelijkmatiger. Een magnum op tafel doet ook iets met de sfeer wat twee losse flessen nooit doen.
Weet je welke kant je op wil? Je kunt alle cuvées Lamiable champagne kopen in onze collectie, van de Brut tot de vintages uit één perceel.
