Zoek op hapjes bij champagne en je krijgt overal hetzelfde lijstje: oesters, gerookte zalm, brie en een fruittaartje. Prima allemaal, maar het is ook precies de reden dat mensen champagne nog steeds zien als iets voor een gala. Wij maken al een tijdje champisnacks, en de beste avonden ontstaan bij dingen die je gewoon in huis hebt. Handig, want een champagne proeverij thuis valt of staat bij wat er naast de flessen op tafel staat.
De regel achter alles
Champagne heeft drie wapens: zuur, bubbel en een beetje dosage. Zuur en bubbel spoelen vet weg, dosage vangt zout en pit op. Daarom wint champagne het van alles wat zout, vet of gefrituurd is, en daarom werkt hij zoveel beter bij een zak chips dan bij een salade.
Waar het misgaat is bij azijn, rauwe knoflook en heel veel chili zonder tegenwicht. Die trekken de zuren scheef en laten de champagne dun en scherp smaken. Pittig kan dus wel, maar dan met vet en zout ernaast en met een champagne die genoeg body heeft om terug te duwen.
Uit blik en uit de zak
Chips zijn de meest onderschatte match die er is. Zout en vet tegenover zuur en bubbel, meer heeft het niet nodig. Wil je het optillen, doe er dan een lepel crème fraîche en wat kuit op en je hebt voor drie euro iets wat aan een borrelkaart kan.
Blikvis is de tweede die je moet proberen. Sardines, makreel en mosselen uit blik zijn van de tapasbar naar de huiskamer gerold en ze zijn gemaakt voor bubbels: zout, vet, een beetje ziltig. Zet het blik gewoon open op tafel met brood ernaast. In onze champisnack met mosselen combineerden we ze met een vintage champagne, en dat is precies de richting die werkt.
In de aflevering met crispy chili boter en ansjovis gingen we een stap verder: geroosterd toastje, boter met crispy chili olie, ansjovis erop. Zout, vet en pittig tegelijk. Dat vraagt om een champagne met wat rondheid, niet om de strakste blanc de blancs uit je kast.
Warm, vet en gefrituurd
Gefrituurd is internationaal al jaren de bekendste moderne pairing en bij ons nog steeds een verrassing aan tafel. Kip, bitterballen, kroketten, kaasstengels: het vet vraagt om zuur en de bubbel maakt je mond na elke hap weer schoon. We hebben champagne ook gewoon naast pizza gezet tijdens onze avond bij Bar Proast, en niemand die dat een gekke keuze vond na de eerste hap. Meer daarover lees je in champagne bij fastfood.
Kaasfondue is de winterse variant van hetzelfde idee, en champagne mag er zelfs in. Gesmolten kaas is zout en zwaar, en elke slok zet je smaak weer op nul. Voor de klassiekere combinaties met vis, kaas en dessert hebben we een aparte gids over champagne bij gerechten.
Twee flessen die snacks aankunnen
De Konrat Rosé van 63 euro is onze snackfles bij uitstek. Een blend van 60% Meunier, 20% Pinot Noir en 20% Chardonnay met dosage Brut, met genoeg vlees op de botten om pittig eten aan te kunnen. In het glas is hij licht roze met een violette gloed, hij ruikt naar cassis en kers met iets rokerigs eromheen, en in de mond zit rijp rood fruit met een kruidige nasmaak die blijft hangen. Wij zetten hem naast vongole met nduja en dat ging als een speer. Schenk hem op 8 tot 10 ºC als aperitief of 10 tot 12 ºC aan tafel. Perfect bij tonijntartaar, eend met zoetzure saus en desserts met chocolade.
Voor iets serieuzers pak je de Lavinista Vintage 2018 van 85 euro, 70% Chardonnay en 30% Pinot Meunier met dosage Brut, gemaakt door Agathe Clouet in een oplage van duizend genummerde flessen. Hij combineert een gebakken, nootachtige kant met gekonfijte citroen en houdt tegelijk een strakke lijn vast, waardoor hij tegen boter en zout op kan zonder zwaar te worden. Serveer hem op 10 tot 12 ºC. Perfect bij gebakken of geroosterde witvis, zachte en halfharde kazen en geroosterde kip met een romige saus.
