Franck Bonville | Brut Grand Cru | Blanc de Blancs

Dit is de handtekening van Franck Bonville. Eén cuvée die precies laat zien waar dit familiehuis voor staat: 100% Chardonnay van Grand Cru-percelen in Avize en Oger, hartland van de Côte des Blancs. Geen geknutsel, geen shortcuts. Gewoon kalkrijke grond, rijpe druiven en vier generaties vakmanschap in een fles.

De neus opent met witte bloesem en acacia, gevolgd door grapefruit, een vleugje botercroissant en de kenmerkende zoutige mineraliteit die je alleen vindt in champagnes van Grand Cru-kalk. In de mond is hij tegelijk fris en romig, met citrus en lychee in de aanloop en een boterachtige, briochy kern die rustig uitloopt op een zoute, frisse afdronk. Fijn mousse, mooie spanning, en precies genoeg rondheid dankzij de dosage die blind wordt bepaald door proeven.

Zet hem koud tussen de 8 en 10 graden in een ruim wijnglas. Klassiek bij coquilles met citrus of een plank met gerijpte kazen, maar eerlijk gezegd is deze ook gewoon geweldig als je hem opentrekt zonder aanleiding. Dat mag ook